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違法な漁業と乱獲
減少している主な理由である「違法な漁業と乱獲」の要因の一つに、
まき綱漁が影響していると言われています。
まき網漁は幼魚や産卵場のクロマグロを一網打尽にしていると言われています。
「延縄漁」「一本釣り」
延縄漁と一本釣りは鮪へのダメージが少なく、獲る鮪の量もコントロールしやすいので持続可能な鮪漁法といえます！
Tokitarazuでは、日本全国の鮪の産地より環境に負荷のない漁法の鮪を優先的に仕入れ、使用しています！
1位：静岡県
2位：宮崎県
3位：宮城県
4位：高知県
5位：三重県
輸入量に対して、国内供給量が圧倒的に多い。
旬 ：一般的に12月〜1月ごろ
特徴：大型の最高級品鮪。身はコクがあって甘味と香りが良い
旬 ：4月〜9月ごろ
特徴：看板商品として使われる高級鮪クセがなく甘みもしっかり
旬 ：10月〜12月
特徴：肉質が柔らかく酸味と甘味とコクがあり、季節によってはクロ鮪同様の旨みがある
旬 ：6月〜11月
特徴：他の鮪に比べ脂肪分が少なく、味はさっぱりとしていてクセが無く様々な調理に向く
旬 ：8月〜12月
特徴：身は柔らかくあっさりし、脂の乗った時期は『ビントロ』と呼ばれ加工品に向く魚
良質なタンパク質が豊富。免疫力の向上や老化防止などの効果が期待。
不飽和脂肪酸と呼ばれるDHAやEPAが多く含まれ、動脈硬化や高血圧等の予防に効果的。
タウリンや鉄分、ビタミンEが豊富。貧血、肩こり・腰痛の改善や美肌作りに効果的。
※写真は一例となりますので季節や仕入れ状況により内容が異なります。
※旬の食材と各地域の鮪を使った贅沢なコースをご用意しております。上品で深みがある味わいの日本料理を堪能できます。
ご予約はWEBで24時間受付しております！
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